Хосе Санчес-Монтес стоит за созданием самой старой в Андалусии продюсерской компании Ático 7. Он же – опора Sacromonte Films, гранадской кинопродюсерской фирмы, участвовавшей в съемках сериала «Группа 7» и знаменитого «Миниатюрного острова», получившего 10 премий Гойя. Хосе Санчес-Монтес всегда любил работать в документальном кино. Ему принадлежат кинопортреты художника Хосе Герреро, певцов Энрике Моренте и Мартирио.