Хавьер работал строителем, но трудовая нестабильность заставила его с женой заняться частным бизнесом и открыть фирму Conservas y Mermeladas la Pauleña в гранадском городке Падуль. За короткий срок гранадские джемы стали покупаться в Дубае и в Коста-Рике. Фирма предлагает 25 видов джема, сделанного на 80% из местного сырья.