Энкарнасьон закончила факультет Химической инженерии Гранадского университета. Ведет научно-исследовательскую работу на Кафедре минералогии и петрологии в качестве стипендиата Фонда Рамон-и-Кахаля. Энкарнасьон Руис стала первой испанкой, получившей Медаль качества в научно-исследовательской деятельности Европейского минералогического союза.